Индустрия кофе в Уганде

Практически все территории Уганды раскинулись на Восточно-Африканском плоскогорье. Эта местность идеально подходит для выращивания кофейных деревьев робуста, стабильно приносящих Уганде урожай. Арабику здесь начали выращивать только в XX веке, но и ей прекрасно подошел местный климат.

Прохлада горных регионов, в которых выращивают кофе, создает условия для более сложного букета кофейного зерна. Вулканические почвы Уганды плодородны, и в сочетании с обилием дождей они дают возможность собирать урожай дважды в год. При этом местным фермерам практически не требуются затраты на удобрения и специальные технологии.

Экспортом кофе в Уганде управляет государственный институт Uganda Coffee Development Authority (UCDA), он же занимается сортировкой и присвоением классов зерна. Однако выращиванием и сбором кофе занимаются частные фермерские хозяйства.

РАЗНОВИДНОСТИ И МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ

Кофейный экспорт Уганды обеспечивается преимущественно робустой, причем ее качество значительно выше, чем у других стран-производителей этого сорта. На арабику приходится только 20% от общего объема экспорта страны, однако ее вкусовые качества и характеристики крайне высоки. Разновидности кофе зависят от региона выращивания.

• Другар. Это крепкий кофе, отличающийся выраженной горчинкой и долгим табачным послевкусием. Зерна обрабатываются сухим методом под открытым небом. Сорт не имеет большого количества поклонников, но любители не променяют его на другой напиток.
• Сипи. Выращивается высоко в горах, где почвы содержат вулканический пепел. Это придаёт напитку бархатистый вкус с небольшой кислинкой.
• Органик Бигису. Уникальным сорт считается потому, что выращивается всего в нескольких местах на севере страны. Вкусом напоминает молочный шоколад с приятным фруктовым послевкусием. Получается хороший баланс крепости и мягкости.

Зерно в Уганде обрабатывают преимущественно мытым методом (счищается мякоть еще свежего плода), но есть также производители, которые предпочитают использовать традиционную обработку, то есть натуральную (ягода сушится на солнце, и только затем с нее счищают шкурки и пульпы).

ИНДУСТРИЯ

В современной Уганде производством кофе занимаются небольшие фермерские хозяйства, их продукция составляет 97% всего экспорта. В среднем размер хозяйств не превышает 2,5 га. Для этой местности характерна культивация кофейных деревьев вместе с другими растительными культурами, которые создают тенистые условия для созревания зерна.

Совсем недавно обработкой зерен занимались сами фермеры, но 2000 году компания Kawacom открыла и ввела в эксплуатацию первую крупную станцию по обработке кофейного зерна. Такое нововведение потребовало крайне высоких затрат из-за дефицита пресной воды, зато производство получилось экологичным. Система устроена таким образом, чтобы сточные воды проходили через природные фильтры – вулканические породы. Сегодня на территории Уганды функционирует порядка 20 станций, обрабатывающих кофе.

Можно сказать, что технологии сбора урожая в стране проходят стадию становления, но удивительным образом это можно считать преимуществом производителей Уганды – крупные бренды любят сотрудничать с маленькими хозяйствами, которые готовы следовать их критериям и открыты для нового опыта. Так фермеры получают доступ к последним разработкам в сфере производства кофе.

Уганда стоит на третьем месте в Африке по количеству выращиваемого кофе. Но правительство делает всё, чтобы подняться вверх в этом рейтинге. Фермерам оказывается всесторонняя помощь в освоении новых плантаций и разведении наиболее урожайных сортов кофе.