Колумбийский кофе: лидер по мытой арабике

Колумбия занимает безоговорочно лидирующую позицию по производству мытой арабики в мире. Экономика страны во многом связана с производством кофе, в этой сфере деятельности (на этапах сбора, обработки или экспорта) заняты более 500 000 семей.

Одна из важных особенностей Колумбии – ее месторасположение, страна занимает территории на экваторе, и вместе с тем для них характерен значительный разброс высот. Весте эти факторы создают удивительно благоприятные условия выращивания кофе, позволяя собирать урожай практически весь год! Встречаются случаи, когда на одном дереве можно найти и спелые, и зеленые ягоды, а на отдельных ветвях – цветение.

В 2011 году ЮНЕСКО объявил зону выращивания колумбийского кофе (Кофейный Треугольник) всемирным наследием.

Для колумбийского кофе характерно высокое качество и мягкий баланс вкуса, в котором ярко раскрываются кислинка, цитрусовые, фруктовые и шоколадные оттенки.

РАЗНОВИДНОСТИ И МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ

В Колумбии существует национальный институт кофе. Он ведет работы по селекции кофейных деревьев, стремясь увеличить их урожайность и повысить качество получаемого зерна, ориентируясь на местные условия выращивания. Расскажем о некоторых наиболее известных разновидностях.

• Кастильо – сравнительно молодая разновидность, для которй характерен интересный баланс и нежный вкус. Ореховые нотки заменят горчинку, если добавить в напиток молоко.
• Катурра – представляет собой мутировавший естественным образом Бурбон, в результате эта разновидность дает повышенные урожаи и обладает уникальным карамельным оттенком и выраженной кислинкой.
• Букараманга – выращивается вместе с пальмовыми культурами, которые защищают кофе от прямого воздействия ультрафиолета, что обеспечивает мягкий вкус напитка. Для этого кофе характерны яркие ноты пряностей.

Колумбийский кофе обрабатывают преимущественно мытым способом, получая насыщенный фруктовый вкус, богатые букеты и высокое качество. Однако некоторые хозяйства обрабатывают кофе традиционным натуральным способом.

ИНДУСТРИЯ

Общая площадь кофейных плантаций Колумбии составляет около 940 000 га. Влажный климат Колумбии в сочетании с относительно низкими температурами на возвышенных участках территории, делают вопрос обработки кофе крайне важным. Нужно быть уверенными, что производитель соблюдал все условия обработки, в случае нарушения технологии можно получить некачественный кофе. Именно из-за особенностей климата в Колумбии используют редкость – механические сушилки, однако в спешелти-сегменте можно встретить небольшое число лотов, которые обрабатываются натуральными методами.

За всеми этапами производства кофе в Колумбии следует оценка вкуса, влажности и наличия дефектов. Зерна, получившие средние показатели, становятся частью смесей коммерческого кофе, который по размеру разделяют на: «Эксельсо» (зерно среднего размера) и «Супремо» (крупное зерно). А кофе, который получает высокую оценку, выделяют в отдельный лот.

Интересно, что Колумбия ведет национальную маркетинговую кампанию, стремясь выделить свой кофе на мировом рынке. Существует даже персонаж, олицетворяющий кофе из Колумбии, – фермер Хуан Вальдес.