НАТУРАЛЬНАЯ ОБРАБОТКА КОФЕ

Изначально производители не задумывались о том, как способ обработки кофе влияет на его вкус. Позже для индустрии стало ясно, что методы обработки зерна значительно влияют на вкусовые качества напитка. Например, мытая обработка может дать большую кислотность, чем натуральная, даже если кофе выращивали в одинаковых условиях.

Именно потому, что от способа обработки в значительной степени зависит вкус чашки, важно понимать особенности влияния этих методов. Подробно узнать о мытом способе вы можете здесь, а в этой статье мы расскажем о натуральном способе обработки, который также называют «сухим».

При естественном способе обработки после сбора кофейной ягоды она высушивается без удаления кожуры и мякоти. Преимуществом натуральной сушки является то, что кофейные плоды остаются полностью нетронутыми.

Расположенное в центре зерно в процессе высушивания пропитывается соками сладкой мякоти. При этом должен поддерживаться определенный уровень влажности, чтобы мякоть не портилась в процессе обработки.

Натуральный метод позволяет получать зеленый кофе, имеющий более насыщенный вкус. Ему присущи ореховые нотки и характерное послевкусие карамели цитрусовых, лайма. В некоторых сортах могут ощущаться оттенки шоколада, экзотических фруктов, бергамота.

 

Натуральная обработка считается классическим способом, хотя в определенный момент он потерял свою популярность. Тогда невнимательное отношение к процессу снижало качество напитка, однако сейчас поход производителей изменился, и натуральный способ обработки кофейного зерна снова широко используется. Причина тому – требовательность спешелти индустрии к вкусовым качествам кофе, а натуральный метод способен создавать яркие вкусы.

Натуральный способ идеален при условии сухого климата и отсутствия прямого доступа к воде. Он обеспечивает яркость вкуса и экологичность, так как не создает большой объем сточных вод.