МЫТЫЙ СПОСОБ ОБРАБОТКИ КОФЕ

Вкус кофе в вашей чашке зависит от многих факторов, оно проходит очень долгий путь, прежде чем стать напитком в вашей чашке. Значительно влияет на вкусовые качества кофе способ обработки зерна, процесс его извлечения из ягод, именно поэтому важно понимать, как обработка влияет на вкус.

Подробно узнать о натуральном способе вы можете здесь, а в этой статье мы расскажем о мытом способе обработки, который также называют «влажным».

Мытая обработка отличается от натуральной более высокой сложностью и комплексностью процесса. Зерно необходимо начать обрабатывать в течение 6-12 часов после сбора, не более. Ягоды очищают от кожицы и мякоти – этот процесс называют депульпацией. Зерно сутки вымачивают, чтобы размягчить мякоть, а затем механически отделяют пульпу от зерна в специальных машинах, и в последнюю очередь удаляется клейковина, то есть происходит ферментация. После ферментации, которая длится от 6 до 72 часов, зерно промывают в шлюзах с водой, и на этом этапе спелые зерна опускаются на дно, а дефектные остаются на поверхности. После того, как зерно пройдет все этапы промывки, его отправляют просушиваться.

Мытая обработка придает зерну яркую кислотность, при этом вкус получается тонко сбалансированным и нежным, а также разнообразным за счет комбинации самых разных нот: от тропических фруктов до шоколадно-сливочных оттенков.

 

Мытый метод более оперативный – сушка занимает в несколько раз меньше времени, а вкус кофе становится чище и кислотнее. Кроме того, способ не требует таких больших пространств, как натуральный.